Albóndigas de Salmón

Ingredientes (para 2 pers.)

  • 300 g. de salmón fresco
  • 1 Yema de huevo
  • 30 g. de pan rallado
  • 50 g. de harina de trigo
  • 30 ml de leche entera
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 dientes de ajo mediano
  • 1 Rama de perejil fresco
  • Sal al gusto
  • Pimienta

Preparación

En primer lugar picaremos el salmón, el ajo y el perejil.

A continuación preparamos una mezcla con el pan rallado y la leche a la que seguidamente añadiremos el salmón, el ajo, el perejil y la yema de huevo (podemos salpimentar al gusto también. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Ahora ya podemos empezar a dar forma a las albóndigas con nuestras manos. Las pasamos por la harina y las freímos en un poco de aceite de oliva virgen extra.

Y ya estarán listas nuestras albóndigas.

** Podemos acompañarlas con la salsa que más nos guste, de tomate, salsa jardinera, salsa verde, etc.

¡Te quedarán estupendas!

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Aperitivo de Navidad – Empanada de salmón

  • 300 g. de salmón fresco, sin espinas ni piel (cortado en tiras)
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 pimiento verde pequeño
  • Media cebolla picada.
  • 3 tomates pelados
  • Un huevo batido
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Masa de empanada (casera o en cualquier supremercado la encuentras preparada para empanar).

Preparación:

Estirar la masa y colocar sobre un papel en una bandeja de horno.

Trocear los tomates, el calabacín y el pimiento verde; picamos la cebolla; salpimentamos al gusto y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos todo y hacemos como una especie de pisto.

Pondremos encima de la masa de la empanada el preparado que acabamos de hacer y, sobre este, las tiras de salmón.

Cerramos la masa y sellamos bien la empanada por los bordes con los dedos. Pinchamos con un tenedor la superficie en diferentes puntos y con la ayuda de un pincel o la yema de los dedos pasamos un poco de huevo batido. Introducimos en el horno precalentado a 180g. durante unos 30-40 min. (notaremos que está cuando la superficie de la empanada tenga un color bien dorado). Retiramos del horno y ya tenemos la empanada lista.

** Podemos comerla caliente o fría. De las dos formas estará riquísima.

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Salmón marinado con limón y eneldo en una vinagreta de miel y mostaza.

Ingredientes (2 personas)

  • 200 g. Salmón fresco
  • 200 g Sal
  • 200 g. Azúcar
  • 2 Limones
  • ½ Taza de eneldo picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharadas de Miel
  • 30 g. Vinagre Módena

Preparación

En un bol mezclamos el azúcar, la sal y la pimienta. En otro plato, sazonamos el salmón con la mezcla y añadimos el eneldo. Cubrimos en papel de aluminio y metemos en la nevera por un mínimo de 12h. Transcurrido el tiempo, sacamos de la nevera, lavamos el salmón y secamos con la ayuda de papel absorbente.

Ahora podremos elaborar la vinagreta de miel y mostaza. Para empezar calentamos en el microondas la miel para dejarla un poco líquida. Después añadimos 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 de mostaza, 1 de miel, 1 de vinagre, 2 cucharadas de limón y una pizca de pimienta y con la ayuda de una varilla mezclamos bien.

Seguidamente cortaremos el salmón en tiras de más o menos 1cm o 1,5cm que pondremos en diferentes platos. Rociaremos con la vinagreta el salmón de forma individual en cada plato y serviremos bien frío.

¡Y así de riquísima nos ha quedado esta receta de salmón marinado!

** Cortando el salmón en dados y mezclándolo con la vinagreta podemos hacer un tartar de salmón riquísimo, al que añadiríamos unas rodajas de aguacate por encima y unas huevas de salmón como decoración y complemento organoléptico que le dará un toque muy especial. De esta manera, dos platos diferentes con prácticamente la misma elaboración.

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Atún marinado con soja y cítricos

Ingredientes

  • 2 Lomos de Atún
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de sumo de naranja (natural)
  • Una pizca de ralladura de limón
  • 150 ml. de soja
  • 1 Aceite oliva virgen extra
  • 1 Sal en escamas
  • 3 Ramas de cebollino

Preparación

En primer lugar cortamos en dados de más o menos 2cm los lomos de atún. Seguidamente los ponemos en un bol con la soja, el zumo de limón y de naranja, las ralladura de limón y lo dejamos macerar por un mínimo de 3 horas, de esta manera el atún irá cogiendo el sabor de la soja y los cítricos.

Una vez hemos dejado marinar el atún, cortaremos las ramas de cebollino y lo saltearemos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando este se haya dorado un poco, retiraremos y marcaremos los dados de atún por los 4 lados de modo que no quede del todo hecho en su interior y seco.

Ya podemos servir en raciones con el cebollino salteado.

** Si nos apetece cortaremos un poco de limón y pomelo pelados en dados pequeños que acompañaremos con el cebollino y un chorrito de vinagre balsámico.

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