Salmón marinado con limón y eneldo en una vinagreta de miel y mostaza.

Ingredientes (2 personas)

  • 200 g. Salmón fresco
  • 200 g Sal
  • 200 g. Azúcar
  • 2 Limones
  • ½ Taza de eneldo picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharadas de Miel
  • 30 g. Vinagre Módena

Preparación

En un bol mezclamos el azúcar, la sal y la pimienta. En otro plato, sazonamos el salmón con la mezcla y añadimos el eneldo. Cubrimos en papel de aluminio y metemos en la nevera por un mínimo de 12h. Transcurrido el tiempo, sacamos de la nevera, lavamos el salmón y secamos con la ayuda de papel absorbente.

Ahora podremos elaborar la vinagreta de miel y mostaza. Para empezar calentamos en el microondas la miel para dejarla un poco líquida. Después añadimos 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 de mostaza, 1 de miel, 1 de vinagre, 2 cucharadas de limón y una pizca de pimienta y con la ayuda de una varilla mezclamos bien.

Seguidamente cortaremos el salmón en tiras de más o menos 1cm o 1,5cm que pondremos en diferentes platos. Rociaremos con la vinagreta el salmón de forma individual en cada plato y serviremos bien frío.

¡Y así de riquísima nos ha quedado esta receta de salmón marinado!

** Cortando el salmón en dados y mezclándolo con la vinagreta podemos hacer un tartar de salmón riquísimo, al que añadiríamos unas rodajas de aguacate por encima y unas huevas de salmón como decoración y complemento organoléptico que le dará un toque muy especial. De esta manera, dos platos diferentes con prácticamente la misma elaboración.

*** Recuerda que si tienes una original y estupenda receta, y quieres compartirla para que la publiquemos en todas nuestras redes sociales, nos la puedes enviar a: tiendaonline@islas-cies.com

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Receta de Salmón para Navidad

Para 4 comensales:

  • 4 de rodajas de salmón (1 kg. aprox.)
  • 100 g. de jamón serrano.
  • 1 taza de caldo de pescado.
  • 1 yema de huevo.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 1 hoja de laurel.
  • Perejil
  • 1/2 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

Salpimentamos las rodajas de salmón y pasamos por harina.

En una sartén con aceite bien caliente, doramos las rodajas. Retiramos y reservamos.

Colamos el aceite para retirar el exceso de harina y en una cazuela de barro (o sartén) se pocha la cebolla y añadimos la picada fina de ajo y perejil.

Cuando la cebolla se haya pochado, añadiremos una cucharadita de harina, el caldo de pescado, la hoja de laurel, el jamón picado y unas pocas hebras de azafrán desmenuzadas.

Cocemos durante unos 15 min.

Añadimos la yema de huevo removiendo para ligarla con las salsa.

Por último, colocaremos el salmón en la cazuela y coceremos junto con la salsa durante unos pocos minutos y listo.

** Si queremos podemos acompañar el plato con unas judías salteadas, unos guisantes, unas patatas cocidas o lo que tú prefieras.

¡FELICES FIESTAS!

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Salmón a la Catalana

Seguimos recorriendo nuestra geografía española y captando las típicas formas  de cocinar el salmón en las diferentes regiones del país.

Salmón a la catalana; una receta sana, rápida de cocinar, fácil y  exquisita.

Para 4 comensales:

  • 4 lomos de salmón.
  • 250g. de espinacas.
  • 50 g. de piñones.
  • 50 g. de pasas.
  • 1 ajo.
  • ½ cebolla.
  • Harina.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • All i oli.

Preparación:

En una sartén, doramos los ajos y la cebolla picada junto con los piñones y las pasas.

Salvaguardamos en una fuente apta para el horno, haciendo una pequeña cama.

Precalentamos el horno a 200ºC antes de seguir con el siguiente paso.

Pasamos los lomos de salmón por harina, marcamos en una sartén y los colocamos encima de las espinacas con los piñones.

Introducimos en el horno durante 10 min. y ¡listo!

** Acompañamos con el “All i oli” en la mesa y que cada uno se vaya sirviendo. También podemos poner el “all i oli” por encima del salmón antes de introducirlo en el horno y estará también riquísimo.

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Salmón a la Madrileña

Para 4 comensales:

  • 4 lomos de salmón (1 kg. aprox.)
  • 100 g. de jamón serrano.
  • 1 taza de caldo de pescado.
  • 1 yema de huevo.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 1 hoja de laurel.
  • Perejil
  • 1/2 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

Salpimentamos el salmón y pasamos por harina.

En una sartén con aceite bien caliente, doramos los lomos. Retiramos y reservamos.

Colamos el aceite para retirar el exceso de harina y en una cazuela de barro (o sartén) se pocha la cebolla y añadimos la picada fina de ajo y perejil.

Cuando la cebolla se haya pochado, añadiremos una cucharadita de harina, el caldo de pescado, la hoja de laurel, el jamón picado y unas pocas hebras de azafrán desmenuzadas.

Cocemos durante unos 15 min.

Añadimos la yema de huevo removiendo para ligarla con las salsa.

Por último, colocaremos el salmón en la cazuela y coceremos junto con la salsa durante unos pocos minutos y listo.

 

** Si queremos, podemos acompañar el plato con unas judías salteadas, unos guisantes, unas patatas cocidas o lo que tú prefieras.

¡Disfrutad de esta receta riquísima de nuestra tierra, y es que en España sabemos cómo hacer las cosas estupendamente cuando de cocina se trata!

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Buñuelos de salmón ¡Excelentes!

  • 250 g. de Salmón (lomo) limpio de piel y espinas.
  • 2 huevos
  • Media cucharada de levadura
  • Harina (4 cucharadas soperas)
  • Perejil (2 cucharadas de té)
  • Orégano (1 cucharada de té)
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con 2 cucharadas de aceite sin que llegue a dorarse. Separamos y guardamos.

Picamos el calabacín, muy, muy fino, cortamos el salmón en dados pequeños y agregamos la cebolla que sofreímos antes. Mezclamos bien.

Seguidamente añadimos las levadura, la harina, el perejil, el orégano, salpimentamos y mezclamos bien hasta obtener una masa.

Ponemos una sartén con bastante aceite y lo calentamos para empezar a freír los buñuelos. Cuando esté lo suficientemente caliente y con ayuda de una cuchara sopera, iremos echando en la sartén pequeñas porciones de la masa hasta que se doren y a disfrutarlos.

¡Así de fácil y rápido!

** Es importante ayudarse de papel de cocina para escurrir los buñuelos del aceite en exceso una vez los sacamos de la sartén.

*** Con salmón ahumado quedan también riquísimos. Ya sabes: ¡Échale creatividad a tu cocina, experimente y crea!

 

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Cómo aprovechar la penca de salmón

Como ya sabéis el salmón es uno de los pescados azules más saludables, rico en vitaminas, minerales, omega3, etc. De ahí que debemos incluirlo en la dieta de todos, niños y adultos. Para que saques el máximo partido a la penca de salmón entera, vamos a darte unos consejos para no desechar ni una sola parte. Te contamos cómo cortarlo y qué puedes hacer con cada una de las partes para sacar el máximo provecho. ¡Aprovecha hasta la piel!

Corte de la perca de salmón por partes
Corte de la penca de salmón por partes
  1. COLA
    Ideal para hacer pequeños tacos, es la parte más estrecha del salmón y ligeramente más seca. Con los tacos puedes elaborar un rico tartar, pero si la prefieres entera, al horno con unas patatas panaderas quedará espectacular.

 

  1. CORDÓN
    Pegado al lomo y de entre 1 y 1,5cm de grosor con numerosas vetas de grasa al igual que la parte de la ventresca. Jugosa y tierna. Ideal para hacer a la plancha con verduras o en papillote. ¡Irresistiblemente sano!

 

  1. LOMO
    También denominado solomillo, es la parte con menos grasa y más cuerpo, sabrosa y extremadamente jugosa. A la plancha sin aderezar con limón para saborear el distinguido sabor y evitar que pierda color, el lomo quedará simplemente fantástico.

 

  1. VENTRESCA
    Tierna y jugosa como el solomillo con la parte justa de grasa que hacen de esta parte una exquisitez en paladar. A la parrilla, ahumada en casa o en ensalada, está riquísima.
  1. TORO
    Es la parte más pequeña del salmón y en la que se concentra mayor cantidad de grasa. Se recomienda cortarlo muy fino para una mejor textura. Sácale el máximo partido a la plancha o cortado en finas tiras para la ensalada y/o canapés.

* La piel también la puedes aprovechar. Es muy sabrosa e igualmente conserva muchas propiedades del salmón. Una forma de hacerla es crocante (salteada con un poco de mantequilla) o simplemente a la plancha. Pero si eres de los que es gusta la comida japonesa, puedes aprovecharla para hacer Nigiri, te encantará.