Cómo aprovechar la penca de salmón

Como ya sabéis el salmón es uno de los pescados azules más saludables, rico en vitaminas, minerales, omega3, etc. De ahí que debemos incluirlo en la dieta de todos, niños y adultos. Para que saques el máximo partido a la penca de salmón entera, vamos a darte unos consejos para no desechar ni una sola parte. Te contamos cómo cortarlo y qué puedes hacer con cada una de las partes para sacar el máximo provecho. ¡Aprovecha hasta la piel!

Corte de la perca de salmón por partes
Corte de la penca de salmón por partes
  1. COLA
    Ideal para hacer pequeños tacos, es la parte más estrecha del salmón y ligeramente más seca. Con los tacos puedes elaborar un rico tartar, pero si la prefieres entera, al horno con unas patatas panaderas quedará espectacular.

 

  1. CORDÓN
    Pegado al lomo y de entre 1 y 1,5cm de grosor con numerosas vetas de grasa al igual que la parte de la ventresca. Jugosa y tierna. Ideal para hacer a la plancha con verduras o en papillote. ¡Irresistiblemente sano!

 

  1. LOMO
    También denominado solomillo, es la parte con menos grasa y más cuerpo, sabrosa y extremadamente jugosa. A la plancha sin aderezar con limón para saborear el distinguido sabor y evitar que pierda color, el lomo quedará simplemente fantástico.

 

  1. VENTRESCA
    Tierna y jugosa como el solomillo con la parte justa de grasa que hacen de esta parte una exquisitez en paladar. A la parrilla, ahumada en casa o en ensalada, está riquísima.
  1. TORO
    Es la parte más pequeña del salmón y en la que se concentra mayor cantidad de grasa. Se recomienda cortarlo muy fino para una mejor textura. Sácale el máximo partido a la plancha o cortado en finas tiras para la ensalada y/o canapés.

* La piel también la puedes aprovechar. Es muy sabrosa e igualmente conserva muchas propiedades del salmón. Una forma de hacerla es crocante (salteada con un poco de mantequilla) o simplemente a la plancha. Pero si eres de los que es gusta la comida japonesa, puedes aprovecharla para hacer Nigiri, te encantará.

 

Recetas de salsas, cremas, pates y mousse de anchoa

Hoy te presentamos cinco maneras de elaborar la mejor anchoa para que puedas hacer o completar tus mejores recetas caseras en desayunos, comidas o cenas, y con un sabor del bueno, el de la anchoa del Cantábrico. Calidad de la materia prima y calidad en tus recetas. En menos de 25 min. las tendrás listas.

Crema de anchoas del Cantábrico

  • Ingredientes: 400g. de queso de untar / 50g. de filetes de anchoa Cantábricum / 1/2 vaso de leche.
  • Elaboración: Añadir el queso, la anchoa (con el aceite) y la leche en un cuenco, triturar todo junto, equilibrar la sal al gusto si se desea, y listo en menos de 15 min. Esta crema de anchoas la puedes utilizar en infinidad de platos, tostadas, ensaladas, canapés, montaditos, etc.

Paté de anchoas del Cantábrico

  • Ingredientes: 2 latas de atún / 50gr de anchoa en aceite de oliva virgen extra picual suave Cantabricum / 2 quesitos / 1 huevo duro / 1 cucharada de aceite.
  • Elaboración: Escurre bien el atún y saca las anchoas de la lata, añade después en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes y bátelo; Boilà! ya lo tienes listo en menos de 10 min. Ideal para bocadillos, montaditos, canapés y salsas para pastas.
  • Versión 2: Si no te gusta el atún, sustituye éste, el huevo y el aceite por 250g de jamón en dulce (york) y un chorrito de ron. ¡Quedará espectacular!

Salsa de anchoas del Cantábrico

  • Ingredientes: 2 latas de anchoas del Cantábrico / 1/2 cebolla / 1 diente de ajo /  5 aceitunas sin hueso / 2 tomates picados y pelados / perejil fresco / una cucharada de aceite / 50ml de vino blanco / una pizca de pimienta.
  • Elaboración: En una cazuela, sofríe la cebolla picada y el ajo, cuando esté doradito añade el tomate picado  y seguidamente las anchoas escurridas y troceadas, sofríe unos minutos más y riega con el vino hasta que se evapore; añade una pizca de pimienta y el perejil fresco picado; ¡listo! ahora lo pasas por la batidora y ya tienes, en menos de 20 min., la riquísima salsa lista para tus pastas, arroces o incluso carnes si te atreves.

Mahonesa/Mayonesa de anchoas del Cantábrico

  • Ingredientes: 1 lata de anchoas Octavillo Cantabricum (50g.) / 1 huevo / 50ml de aceite de girasol.
  • Elaboración: En el vaso de la batidora, añade todos los ingredientes y bátelos. A partir de ahí, ve batiendo y añadiendo aceite muy poco a poco pero de forma continua hasta que hayas montado la mahonesa. Ya la tienes lista para disfrutar en ensaladas, ensaladillas, pastas e infinidad de recetas más.

Mouse de anchoas del Cantábrico

  • Ingredientes: 1 lata de anchoas del Cantábrico / 250 ml. de nata líquida / 25ml. de salsa de soja / aceite de oliva virgen extra / 50g. de parmesano / 1 cucharada de gelatina en polvo (agar agar) / 1 clara de huevo.
  • Elaboración: Primero tritura la anchoa junto con la nata y el parmesano y reserva. Ahora bate la clara de huevo hasta punto de nieve y mézclalo todo con cuidado para que la mezcla no pierda consistencia. Seguidamente pon a hervir en un cazo medio vaso de agua y añade la cucharada de gelatina en polvo, hierve durante 3/4 min. Añade la mezcla anterior y remueve bien. Ponlo en un cazo y deja enfriar en la nevera una media de 8 horas y tendrás la mousse de anchoa lista para hojaldres, canapés, o incluso como un primer plato junto con un tomate troceado y un chorrito de aceite y sal.

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Atún con alcachofas

Ingredientes (1 persona):

  • 1 Solomillo de atún.
  • 3 Alcachofas.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

Precalienta el horno a unos 190º mientras preparamos la bandeja con las alcachofas. Para abrirlas, golpéalas contra la tabla de cortar cogiéndolas de la base, colócalas en la bandeja, añade un chorro de aceite en ellas y salpimienta (hay quien le añade un poco de vinagre también y quedan riquísimas). Introdúcelas en el horno y deja durante 45 min. aproximadamente. Una vez estén hechas, en una plancha o sartén y con unas gotas de aceite, planchea el solomillo al gusto y ¡listo!

Receta: Solomillo de atún con alcachofas
Receta: Solomillo de atún con alcachofas

Milhojas de Salmón Ahumado, queso fresco y espinacas

Ingredientes (1 persona):

  • 100gr. de Salmón ahumado.
  • 50gr. de queso fresco.
  • 100gr. de espinacas.
  • 1 ajo picado.
  • 1 Rodajas (tosas) de Pan integral.
  • Una cucharadita de aceite de O
  • liva Virgen Extra.
  • Sal.

Preparación:

Sin mucho secreto y de forma rápida tendrás un plato sano y equilibrado. Sobre una tosta integral, pon una loncha de salmón; encima de ésta, una de queso fresco; haz una capa más de salmón y queso, y coloca una de espinacas pochadas previamente en una sartén con un poco de ajo; haz una capa más combinando salmón y queso, y ya la tienes lista para comer.

Receta fácil, rica y ligera.

Receta: Milhojas de Salmón Ahumado con espinacas y queso fresco.
Receta: Milhojas de Salmón Ahumado con espinacas y queso fresco.

Tacos de salmón con sésamo y salsa de yogur y queso azul.

Ingredientes:

  • Lomos de salmón.
  • Sésamo blanco y negro.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa de yogur/queso fresco:

  • 1 taza de queso azul en trozos.
  • 2 yogures naturales.
  • 1 cucharadita de mahonesa.
  • 1 cucharadita de eneldo picado.
  • 1 cucharadita de zumo de limón.
  • 1 cucharadita de vinagre.
  • 1/2 de cucharadita de ajo en polvo.
  • Sal.

Preparación:

Primero haremos la salsa. Introduce en un bol los trozos de queso azul, una pizca de sal, el eneldo picado, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y una cucharadita de aceite de oliva. Añade el yogur y mezcla. Seguidamente añade el zumo de limón, la mahonesa y el vinagre, y vuélvelo a ligar todo. Reserva y enfría en la nevera.

Mientras se enfría la salsa, corta los lomos de salmón en tacos medianos y salpimentalos. Pon la plancha o la sartén a fuego medio con una cucharada de aceite pequeña. Cuando esté caliente, planchea los tacos al gusto (hay gente que los prefiere al punto como un solomillo de carne o más hechos). Justo antes de retirarlos espolvoréalos con el sésamo y retíralos enseguida. Ya están listos para servir junto con la salsa de yogur y queso azul.

Tacos de Salmón con salsa de yogur y queso azul
El salmón es un pescado azul con propiedades altamente saludables tales como el fósforo, el omega3 y la proteína, entre muchas otras, y, además, con muy pocas calorías. Ideal para compensar el turrón y los polvorones que vendrán en la sobremesa.

Mini-lasañas de Cangrejo Real KAMCHATICUM

Ingredientes:

  • 230gr. de Cangrejo Real Ruso “Flor del Ártico” KAMCHATICUM.
  • 250gr. de queso fresco.
  • 150gr. de queso rallado (el que más os guste).
  • 1 huevo duro rallado.
  • 50gr. de mantequilla.
  • 150ml de bechamel
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Láminas para lasaña.

Utensilios:

  • Molde de magdalenas para horno.
  • Un cuchillo para cortar las láminas en cuadrados.
  • Horno o microondas para gratinar.
  • Un bol o plato hondo para la mezcla.
  • Cuchara para rellenar.
  • Rallador para rallar el huevo duro.

Preparación:

Para empezar abre el tarro de Cangrejo Real Ruso “Flor del Ártico”, escurre e introduce en un bol la carne de cangrejo real. Añade también el queso fresco desmenuzado y el huevo rallado; rocía con un chorrito fino de aceite de oliva y sal al gusto; mezcla sin crear masa.

Una vez realizado lo anterior, ya podemos montar la lasaña: añade una lámina en la cubeta del molde; encima, una capa del preparado de cangrejo; a continuación ponemos otra lámina y acabamos de rellenar con el preparado de cangrejo, una última capa fina de bechamel y el queso rallado. Una vez rellenados todos los huecos del molde, gratina. Por último, retira las mini-lasañas y emplata.

MIni Lasaña de Cangrejo Rea