Cómo aprovechar la penca de salmón

Como ya sabéis el salmón es uno de los pescados azules más saludables, rico en vitaminas, minerales, omega3, etc. De ahí que debemos incluirlo en la dieta de todos, niños y adultos. Para que saques el máximo partido a la penca de salmón entera, vamos a darte unos consejos para no desechar ni una sola parte. Te contamos cómo cortarlo y qué puedes hacer con cada una de las partes para sacar el máximo provecho. ¡Aprovecha hasta la piel!

Corte de la perca de salmón por partes
Corte de la penca de salmón por partes
  1. COLA
    Ideal para hacer pequeños tacos, es la parte más estrecha del salmón y ligeramente más seca. Con los tacos puedes elaborar un rico tartar, pero si la prefieres entera, al horno con unas patatas panaderas quedará espectacular.

 

  1. CORDÓN
    Pegado al lomo y de entre 1 y 1,5cm de grosor con numerosas vetas de grasa al igual que la parte de la ventresca. Jugosa y tierna. Ideal para hacer a la plancha con verduras o en papillote. ¡Irresistiblemente sano!

 

  1. LOMO
    También denominado solomillo, es la parte con menos grasa y más cuerpo, sabrosa y extremadamente jugosa. A la plancha sin aderezar con limón para saborear el distinguido sabor y evitar que pierda color, el lomo quedará simplemente fantástico.

 

  1. VENTRESCA
    Tierna y jugosa como el solomillo con la parte justa de grasa que hacen de esta parte una exquisitez en paladar. A la parrilla, ahumada en casa o en ensalada, está riquísima.
  1. TORO
    Es la parte más pequeña del salmón y en la que se concentra mayor cantidad de grasa. Se recomienda cortarlo muy fino para una mejor textura. Sácale el máximo partido a la plancha o cortado en finas tiras para la ensalada y/o canapés.

* La piel también la puedes aprovechar. Es muy sabrosa e igualmente conserva muchas propiedades del salmón. Una forma de hacerla es crocante (salteada con un poco de mantequilla) o simplemente a la plancha. Pero si eres de los que es gusta la comida japonesa, puedes aprovecharla para hacer Nigiri, te encantará.

 

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Salmón al horno con espárragos trigueros

Ingredientes (1 persona):

  • 1/2 manojo de espárragos trigueros
  • 1 Lomo de salmón
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta
  • Perejil
  • 1 diente de ajo.

Preparación:

En un mortero pica el ajo y el perejil junto con un poco de aceite y reserva.

En una sartén o plancha con un chorrito de aceite, haz los espárragos previamente salpimentados.

Precalienta el horno a 220º durante 5 minutos y, después, introduce la bandeja con el lomo previamente sazonado con el picado de aceite-ajo-perejil. En 10 minutos, lo tienes listo.

Receta fácil y sana de salmón al horno con trigueros
Receta fácil y sana de salmón al horno con trigueros