Aperitivo de Navidad – Empanada de salmón

  • 300 g. de salmón fresco, sin espinas ni piel (cortado en tiras)
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 pimiento verde pequeño
  • Media cebolla picada.
  • 3 tomates pelados
  • Un huevo batido
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Masa de empanada (casera o en cualquier supremercado la encuentras preparada para empanar).

Preparación:

Estirar la masa y colocar sobre un papel en una bandeja de horno.

Trocear los tomates, el calabacín y el pimiento verde; picamos la cebolla; salpimentamos al gusto y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos todo y hacemos como una especie de pisto.

Pondremos encima de la masa de la empanada el preparado que acabamos de hacer y, sobre este, las tiras de salmón.

Cerramos la masa y sellamos bien la empanada por los bordes con los dedos. Pinchamos con un tenedor la superficie en diferentes puntos y con la ayuda de un pincel o la yema de los dedos pasamos un poco de huevo batido. Introducimos en el horno precalentado a 180g. durante unos 30-40 min. (notaremos que está cuando la superficie de la empanada tenga un color bien dorado). Retiramos del horno y ya tenemos la empanada lista.

** Podemos comerla caliente o fría. De las dos formas estará riquísima.

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Salmón marinado con limón y eneldo en una vinagreta de miel y mostaza.

Ingredientes (2 personas)

  • 200 g. Salmón fresco
  • 200 g Sal
  • 200 g. Azúcar
  • 2 Limones
  • ½ Taza de eneldo picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharadas de Miel
  • 30 g. Vinagre Módena

Preparación

En un bol mezclamos el azúcar, la sal y la pimienta. En otro plato, sazonamos el salmón con la mezcla y añadimos el eneldo. Cubrimos en papel de aluminio y metemos en la nevera por un mínimo de 12h. Transcurrido el tiempo, sacamos de la nevera, lavamos el salmón y secamos con la ayuda de papel absorbente.

Ahora podremos elaborar la vinagreta de miel y mostaza. Para empezar calentamos en el microondas la miel para dejarla un poco líquida. Después añadimos 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 de mostaza, 1 de miel, 1 de vinagre, 2 cucharadas de limón y una pizca de pimienta y con la ayuda de una varilla mezclamos bien.

Seguidamente cortaremos el salmón en tiras de más o menos 1cm o 1,5cm que pondremos en diferentes platos. Rociaremos con la vinagreta el salmón de forma individual en cada plato y serviremos bien frío.

¡Y así de riquísima nos ha quedado esta receta de salmón marinado!

** Cortando el salmón en dados y mezclándolo con la vinagreta podemos hacer un tartar de salmón riquísimo, al que añadiríamos unas rodajas de aguacate por encima y unas huevas de salmón como decoración y complemento organoléptico que le dará un toque muy especial. De esta manera, dos platos diferentes con prácticamente la misma elaboración.

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Receta de Salmón para Navidad

Para 4 comensales:

  • 4 de rodajas de salmón (1 kg. aprox.)
  • 100 g. de jamón serrano.
  • 1 taza de caldo de pescado.
  • 1 yema de huevo.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 1 hoja de laurel.
  • Perejil
  • 1/2 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

Salpimentamos las rodajas de salmón y pasamos por harina.

En una sartén con aceite bien caliente, doramos las rodajas. Retiramos y reservamos.

Colamos el aceite para retirar el exceso de harina y en una cazuela de barro (o sartén) se pocha la cebolla y añadimos la picada fina de ajo y perejil.

Cuando la cebolla se haya pochado, añadiremos una cucharadita de harina, el caldo de pescado, la hoja de laurel, el jamón picado y unas pocas hebras de azafrán desmenuzadas.

Cocemos durante unos 15 min.

Añadimos la yema de huevo removiendo para ligarla con las salsa.

Por último, colocaremos el salmón en la cazuela y coceremos junto con la salsa durante unos pocos minutos y listo.

** Si queremos podemos acompañar el plato con unas judías salteadas, unos guisantes, unas patatas cocidas o lo que tú prefieras.

¡FELICES FIESTAS!

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Salmón a la Catalana

Seguimos recorriendo nuestra geografía española y captando las típicas formas  de cocinar el salmón en las diferentes regiones del país.

Salmón a la catalana; una receta sana, rápida de cocinar, fácil y  exquisita.

Para 4 comensales:

  • 4 lomos de salmón.
  • 250g. de espinacas.
  • 50 g. de piñones.
  • 50 g. de pasas.
  • 1 ajo.
  • ½ cebolla.
  • Harina.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • All i oli.

Preparación:

En una sartén, doramos los ajos y la cebolla picada junto con los piñones y las pasas.

Salvaguardamos en una fuente apta para el horno, haciendo una pequeña cama.

Precalentamos el horno a 200ºC antes de seguir con el siguiente paso.

Pasamos los lomos de salmón por harina, marcamos en una sartén y los colocamos encima de las espinacas con los piñones.

Introducimos en el horno durante 10 min. y ¡listo!

** Acompañamos con el “All i oli” en la mesa y que cada uno se vaya sirviendo. También podemos poner el “all i oli” por encima del salmón antes de introducirlo en el horno y estará también riquísimo.

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Salmón a la Madrileña

Para 4 comensales:

  • 4 lomos de salmón (1 kg. aprox.)
  • 100 g. de jamón serrano.
  • 1 taza de caldo de pescado.
  • 1 yema de huevo.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 1 hoja de laurel.
  • Perejil
  • 1/2 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

Salpimentamos el salmón y pasamos por harina.

En una sartén con aceite bien caliente, doramos los lomos. Retiramos y reservamos.

Colamos el aceite para retirar el exceso de harina y en una cazuela de barro (o sartén) se pocha la cebolla y añadimos la picada fina de ajo y perejil.

Cuando la cebolla se haya pochado, añadiremos una cucharadita de harina, el caldo de pescado, la hoja de laurel, el jamón picado y unas pocas hebras de azafrán desmenuzadas.

Cocemos durante unos 15 min.

Añadimos la yema de huevo removiendo para ligarla con las salsa.

Por último, colocaremos el salmón en la cazuela y coceremos junto con la salsa durante unos pocos minutos y listo.

 

** Si queremos, podemos acompañar el plato con unas judías salteadas, unos guisantes, unas patatas cocidas o lo que tú prefieras.

¡Disfrutad de esta receta riquísima de nuestra tierra, y es que en España sabemos cómo hacer las cosas estupendamente cuando de cocina se trata!

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Buñuelos de salmón ¡Excelentes!

  • 250 g. de Salmón (lomo) limpio de piel y espinas.
  • 2 huevos
  • Media cucharada de levadura
  • Harina (4 cucharadas soperas)
  • Perejil (2 cucharadas de té)
  • Orégano (1 cucharada de té)
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con 2 cucharadas de aceite sin que llegue a dorarse. Separamos y guardamos.

Picamos el calabacín, muy, muy fino, cortamos el salmón en dados pequeños y agregamos la cebolla que sofreímos antes. Mezclamos bien.

Seguidamente añadimos las levadura, la harina, el perejil, el orégano, salpimentamos y mezclamos bien hasta obtener una masa.

Ponemos una sartén con bastante aceite y lo calentamos para empezar a freír los buñuelos. Cuando esté lo suficientemente caliente y con ayuda de una cuchara sopera, iremos echando en la sartén pequeñas porciones de la masa hasta que se doren y a disfrutarlos.

¡Así de fácil y rápido!

** Es importante ayudarse de papel de cocina para escurrir los buñuelos del aceite en exceso una vez los sacamos de la sartén.

*** Con salmón ahumado quedan también riquísimos. Ya sabes: ¡Échale creatividad a tu cocina, experimente y crea!

 

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El salmón y su color: El arma comercial.

Los salmónidos tales como el salmón o la trucha, adquieren su pigmentación anaranjada debido a su alimentación, al ingerir un pigmento llamado astaxantina, un gran antioxidante producido por el alga Haematococcus pluvialis y que da color a crustáceos y otros peces de los cuales se alimentan el salmón y la trucha. Éstos acumulan dicho pigmento en su musculatura tornándola roja pero, debido a que la dieta del salmón es muy variada, existen una gran variedad de colores en su carne (musculatura), que van desde un rosado claro hasta un rojo intenso.

Cuanto más intenso es el color de los salmónidos, son más valorados comercialmente y más atractivos para el consumidor, lo que no significa que por tener una tonalidad más clara éste sea de peor calidad; tanto el sabor como los nutrientes, tales como el omega 3, fósforo, hierro, vitaminas o proteínas, siguen estando presentes en el salmón y la trucha, aportando grandes beneficios a la salud de los que los consumen habitualmente.

Tabla Roche (pigmentación del salmón)
Tabla Roche ( Clasificación del salmón según su pigmentación.)