- 300 g. de salmón fresco, sin espinas ni piel (cortado en tiras)
- 1 calabacín pequeño
- 1 pimiento verde pequeño
- Media cebolla picada.
- 3 tomates pelados
- Un huevo batido
- Aceite de oliva virgen extra
- Masa de empanada (casera o en cualquier supremercado la encuentras preparada para empanar).
Preparación:
Estirar la masa y colocar sobre un papel en una bandeja de horno.
Trocear los tomates, el calabacín y el pimiento verde; picamos la cebolla; salpimentamos al gusto y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos todo y hacemos como una especie de pisto.
Pondremos encima de la masa de la empanada el preparado que acabamos de hacer y, sobre este, las tiras de salmón.
Cerramos la masa y sellamos bien la empanada por los bordes con los dedos. Pinchamos con un tenedor la superficie en diferentes puntos y con la ayuda de un pincel o la yema de los dedos pasamos un poco de huevo batido. Introducimos en el horno precalentado a 180g. durante unos 30-40 min. (notaremos que está cuando la superficie de la empanada tenga un color bien dorado). Retiramos del horno y ya tenemos la empanada lista.
** Podemos comerla caliente o fría. De las dos formas estará riquísima.
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