Para 4 comensales:
- 4 lomos de salmón (1 kg. aprox.)
- 100 g. de jamón serrano.
- 1 taza de caldo de pescado.
- 1 yema de huevo.
- Unas hebras de azafrán.
- 1 hoja de laurel.
- Perejil
- 1/2 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta.
Preparación:
Salpimentamos el salmón y pasamos por harina.
En una sartén con aceite bien caliente, doramos los lomos. Retiramos y reservamos.
Colamos el aceite para retirar el exceso de harina y en una cazuela de barro (o sartén) se pocha la cebolla y añadimos la picada fina de ajo y perejil.
Cuando la cebolla se haya pochado, añadiremos una cucharadita de harina, el caldo de pescado, la hoja de laurel, el jamón picado y unas pocas hebras de azafrán desmenuzadas.
Cocemos durante unos 15 min.
Añadimos la yema de huevo removiendo para ligarla con las salsa.
Por último, colocaremos el salmón en la cazuela y coceremos junto con la salsa durante unos pocos minutos y listo.
** Si queremos, podemos acompañar el plato con unas judías salteadas, unos guisantes, unas patatas cocidas o lo que tú prefieras.
¡Disfrutad de esta receta riquísima de nuestra tierra, y es que en España sabemos cómo hacer las cosas estupendamente cuando de cocina se trata!
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