Abril, el mes de la anchoa del Cantábrico.

Ya tenemos aquí la primavera y con ella, el mes de Abril, temporada de pesca de la anchoa del Cantábrico, las más apreciada del mundo.

 

Este tipo de pesca también es conocida como “costera de primavera” y aunque en el mes de Septiembre también se pesca este bocarte, es entre Abril y Mayo cuando se lanzan todas las redes. La pesca producida en estos dos meses determinará la oferta comercial del bocarte en los próximos meses. Es importante el tamaño y el peso de los mismos para poder cubrir las demandas del amplio abanico que existe en la anchoa referente a sus distintos tamaños.

 

Parte de este bocarte irá destinado a pescaderías donde se venderá como fresco, en cambio, la otra gran parte, irá destinada a empresas artesanales y tradicionales, mayormente de la zona, como Islas Cíes, situada en Santoña. Aquí se empezará con el proceso de selección del pez para comenzar con los salazones y posteriormente la limpieza y elaboración de los filetes de anchoa. En muy pocos meses, podrás disfrutar de la mejor anchoa del Cantábrico, bajo nuestra marca CANTABRICUM.

 

Te dejamos un video donde te explicamos todo el proceso de elaboración de la anchoa cántabra en nuestras instalaciones:

 

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Costera de Primavera

 

Recetas de salsas, cremas, pates y mousse de anchoa

Hoy te presentamos cinco maneras de elaborar la mejor anchoa para que puedas hacer o completar tus mejores recetas caseras en desayunos, comidas o cenas, y con un sabor del bueno, el de la anchoa del Cantábrico. Calidad de la materia prima y calidad en tus recetas. En menos de 25 min. las tendrás listas.

Crema de anchoas del Cantábrico

  • Ingredientes: 400g. de queso de untar / 50g. de filetes de anchoa Cantábricum / 1/2 vaso de leche.
  • Elaboración: Añadir el queso, la anchoa (con el aceite) y la leche en un cuenco, triturar todo junto, equilibrar la sal al gusto si se desea, y listo en menos de 15 min. Esta crema de anchoas la puedes utilizar en infinidad de platos, tostadas, ensaladas, canapés, montaditos, etc.

Paté de anchoas del Cantábrico

  • Ingredientes: 2 latas de atún / 50gr de anchoa en aceite de oliva virgen extra picual suave Cantabricum / 2 quesitos / 1 huevo duro / 1 cucharada de aceite.
  • Elaboración: Escurre bien el atún y saca las anchoas de la lata, añade después en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes y bátelo; Boilà! ya lo tienes listo en menos de 10 min. Ideal para bocadillos, montaditos, canapés y salsas para pastas.
  • Versión 2: Si no te gusta el atún, sustituye éste, el huevo y el aceite por 250g de jamón en dulce (york) y un chorrito de ron. ¡Quedará espectacular!

Salsa de anchoas del Cantábrico

  • Ingredientes: 2 latas de anchoas del Cantábrico / 1/2 cebolla / 1 diente de ajo /  5 aceitunas sin hueso / 2 tomates picados y pelados / perejil fresco / una cucharada de aceite / 50ml de vino blanco / una pizca de pimienta.
  • Elaboración: En una cazuela, sofríe la cebolla picada y el ajo, cuando esté doradito añade el tomate picado  y seguidamente las anchoas escurridas y troceadas, sofríe unos minutos más y riega con el vino hasta que se evapore; añade una pizca de pimienta y el perejil fresco picado; ¡listo! ahora lo pasas por la batidora y ya tienes, en menos de 20 min., la riquísima salsa lista para tus pastas, arroces o incluso carnes si te atreves.

Mahonesa/Mayonesa de anchoas del Cantábrico

  • Ingredientes: 1 lata de anchoas Octavillo Cantabricum (50g.) / 1 huevo / 50ml de aceite de girasol.
  • Elaboración: En el vaso de la batidora, añade todos los ingredientes y bátelos. A partir de ahí, ve batiendo y añadiendo aceite muy poco a poco pero de forma continua hasta que hayas montado la mahonesa. Ya la tienes lista para disfrutar en ensaladas, ensaladillas, pastas e infinidad de recetas más.

Mouse de anchoas del Cantábrico

  • Ingredientes: 1 lata de anchoas del Cantábrico / 250 ml. de nata líquida / 25ml. de salsa de soja / aceite de oliva virgen extra / 50g. de parmesano / 1 cucharada de gelatina en polvo (agar agar) / 1 clara de huevo.
  • Elaboración: Primero tritura la anchoa junto con la nata y el parmesano y reserva. Ahora bate la clara de huevo hasta punto de nieve y mézclalo todo con cuidado para que la mezcla no pierda consistencia. Seguidamente pon a hervir en un cazo medio vaso de agua y añade la cucharada de gelatina en polvo, hierve durante 3/4 min. Añade la mezcla anterior y remueve bien. Ponlo en un cazo y deja enfriar en la nevera una media de 8 horas y tendrás la mousse de anchoa lista para hojaldres, canapés, o incluso como un primer plato junto con un tomate troceado y un chorrito de aceite y sal.

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