“ Cenas con Fecha. Ingeniosa lucha contra la malnutrición infantil.”

Conservas Islas Cíes se une a la lucha continua y necesaria contra la malnutrición infantil en España. Para ello, donará parte de sus productos a la asociación solidaria Cenas con Fecha. De esta manera colaboramos y ayudamos a crear conciencia del problema que sufren muchos niños en nuestro país y, porque pensamos que ayudar es de vital importancia, nos adherimos a esta acción tan ingeniosa.

Dicha asociación tiene como cometido recaudar fondos que serán donados íntegramente a distintas ONGs y fundaciones en lucha contra la malnutrición infantil: una vez al mes se realizan cenas en las ciudades de Barcelona y Madrid de la mano de los Chefs más prestigiosos, ofreciendo una experiencia gastronómica única a los 60 comensales que llenan el lugar inédito cedido para esta causa.

Para la cena de este 7 de Mayo de 2016 cuentan con la colaboración de Joaquín Felipe, chef ejecutivo de Florida Retiro y uno de los referentes gastronómicos más importantes de España, quien se encargará personalmente de dirigir y elaborar el menú con los productos que, al igual que otros colaboradores, donará Conservas Islas Cíes. El Taller del Prado, en plena Gran Vía madrileña, es el espacio para el evento y el dinero recaudado irá destinado a la ONG Acción Contra el Hambre.

Para más información y reservas: www.cenasconfecha.com

Bocaditos de Navidad

Ya están aquí las fechas más deseadas del invierno, y como tal, vienen los momentos de pensar cómo vamos a recibir a nuestros invitados en casa, qué les vamos a preparar. Los aperitivos son una parte fundamental para hablar y relacionarse con amigos y/o familiares pero ¿Qué preparamos? Bien, aquí os dejamos algunas ideas para sorprender estas navidades y que además son facilísimas:

  • Canapés de Salmón Ahumado, Mozzarella y mermelada de tomate
  • Rollito Sushi de Salmón Ahumado, crema agria y caviar de lumpo o capelán
  • Canapés de Salmón y Jamón cocido
  • Canapés de crema de salmón ahumado, filete de anchoa del Cantábrico y aceituna
  • Canapé de pudding de salmón con caviar de salmón salvaje
  • Canapé-canastitas de hojaldre con paté de Salmón Ahumado con picadillo de pimiento y lima
  • Canapé-pan de cristal de salmón y gulas.

¿Te atreves a prepararlos? Seguro que te salen fantásticos.

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Abril, el mes de la anchoa del Cantábrico.

Ya tenemos aquí la primavera y con ella, el mes de Abril, temporada de pesca de la anchoa del Cantábrico, las más apreciada del mundo.

 

Este tipo de pesca también es conocida como “costera de primavera” y aunque en el mes de Septiembre también se pesca este bocarte, es entre Abril y Mayo cuando se lanzan todas las redes. La pesca producida en estos dos meses determinará la oferta comercial del bocarte en los próximos meses. Es importante el tamaño y el peso de los mismos para poder cubrir las demandas del amplio abanico que existe en la anchoa referente a sus distintos tamaños.

 

Parte de este bocarte irá destinado a pescaderías donde se venderá como fresco, en cambio, la otra gran parte, irá destinada a empresas artesanales y tradicionales, mayormente de la zona, como Islas Cíes, situada en Santoña. Aquí se empezará con el proceso de selección del pez para comenzar con los salazones y posteriormente la limpieza y elaboración de los filetes de anchoa. En muy pocos meses, podrás disfrutar de la mejor anchoa del Cantábrico, bajo nuestra marca CANTABRICUM.

 

Te dejamos un video donde te explicamos todo el proceso de elaboración de la anchoa cántabra en nuestras instalaciones:

 

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Costera de Primavera

 

El salmón y su color: El arma comercial.

Los salmónidos tales como el salmón o la trucha, adquieren su pigmentación anaranjada debido a su alimentación, al ingerir un pigmento llamado astaxantina, un gran antioxidante producido por el alga Haematococcus pluvialis y que da color a crustáceos y otros peces de los cuales se alimentan el salmón y la trucha. Éstos acumulan dicho pigmento en su musculatura tornándola roja pero, debido a que la dieta del salmón es muy variada, existen una gran variedad de colores en su carne (musculatura), que van desde un rosado claro hasta un rojo intenso.

Cuanto más intenso es el color de los salmónidos, son más valorados comercialmente y más atractivos para el consumidor, lo que no significa que por tener una tonalidad más clara éste sea de peor calidad; tanto el sabor como los nutrientes, tales como el omega 3, fósforo, hierro, vitaminas o proteínas, siguen estando presentes en el salmón y la trucha, aportando grandes beneficios a la salud de los que los consumen habitualmente.

Tabla Roche (pigmentación del salmón)
Tabla Roche ( Clasificación del salmón según su pigmentación.)

Cómo aprovechar la penca de salmón

Como ya sabéis el salmón es uno de los pescados azules más saludables, rico en vitaminas, minerales, omega3, etc. De ahí que debemos incluirlo en la dieta de todos, niños y adultos. Para que saques el máximo partido a la penca de salmón entera, vamos a darte unos consejos para no desechar ni una sola parte. Te contamos cómo cortarlo y qué puedes hacer con cada una de las partes para sacar el máximo provecho. ¡Aprovecha hasta la piel!

Corte de la perca de salmón por partes
Corte de la penca de salmón por partes
  1. COLA
    Ideal para hacer pequeños tacos, es la parte más estrecha del salmón y ligeramente más seca. Con los tacos puedes elaborar un rico tartar, pero si la prefieres entera, al horno con unas patatas panaderas quedará espectacular.

 

  1. CORDÓN
    Pegado al lomo y de entre 1 y 1,5cm de grosor con numerosas vetas de grasa al igual que la parte de la ventresca. Jugosa y tierna. Ideal para hacer a la plancha con verduras o en papillote. ¡Irresistiblemente sano!

 

  1. LOMO
    También denominado solomillo, es la parte con menos grasa y más cuerpo, sabrosa y extremadamente jugosa. A la plancha sin aderezar con limón para saborear el distinguido sabor y evitar que pierda color, el lomo quedará simplemente fantástico.

 

  1. VENTRESCA
    Tierna y jugosa como el solomillo con la parte justa de grasa que hacen de esta parte una exquisitez en paladar. A la parrilla, ahumada en casa o en ensalada, está riquísima.
  1. TORO
    Es la parte más pequeña del salmón y en la que se concentra mayor cantidad de grasa. Se recomienda cortarlo muy fino para una mejor textura. Sácale el máximo partido a la plancha o cortado en finas tiras para la ensalada y/o canapés.

* La piel también la puedes aprovechar. Es muy sabrosa e igualmente conserva muchas propiedades del salmón. Una forma de hacerla es crocante (salteada con un poco de mantequilla) o simplemente a la plancha. Pero si eres de los que es gusta la comida japonesa, puedes aprovecharla para hacer Nigiri, te encantará.

 

Recetas de salsas, cremas, pates y mousse de anchoa

Hoy te presentamos cinco maneras de elaborar la mejor anchoa para que puedas hacer o completar tus mejores recetas caseras en desayunos, comidas o cenas, y con un sabor del bueno, el de la anchoa del Cantábrico. Calidad de la materia prima y calidad en tus recetas. En menos de 25 min. las tendrás listas.

Crema de anchoas del Cantábrico

  • Ingredientes: 400g. de queso de untar / 50g. de filetes de anchoa Cantábricum / 1/2 vaso de leche.
  • Elaboración: Añadir el queso, la anchoa (con el aceite) y la leche en un cuenco, triturar todo junto, equilibrar la sal al gusto si se desea, y listo en menos de 15 min. Esta crema de anchoas la puedes utilizar en infinidad de platos, tostadas, ensaladas, canapés, montaditos, etc.

Paté de anchoas del Cantábrico

  • Ingredientes: 2 latas de atún / 50gr de anchoa en aceite de oliva virgen extra picual suave Cantabricum / 2 quesitos / 1 huevo duro / 1 cucharada de aceite.
  • Elaboración: Escurre bien el atún y saca las anchoas de la lata, añade después en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes y bátelo; Boilà! ya lo tienes listo en menos de 10 min. Ideal para bocadillos, montaditos, canapés y salsas para pastas.
  • Versión 2: Si no te gusta el atún, sustituye éste, el huevo y el aceite por 250g de jamón en dulce (york) y un chorrito de ron. ¡Quedará espectacular!

Salsa de anchoas del Cantábrico

  • Ingredientes: 2 latas de anchoas del Cantábrico / 1/2 cebolla / 1 diente de ajo /  5 aceitunas sin hueso / 2 tomates picados y pelados / perejil fresco / una cucharada de aceite / 50ml de vino blanco / una pizca de pimienta.
  • Elaboración: En una cazuela, sofríe la cebolla picada y el ajo, cuando esté doradito añade el tomate picado  y seguidamente las anchoas escurridas y troceadas, sofríe unos minutos más y riega con el vino hasta que se evapore; añade una pizca de pimienta y el perejil fresco picado; ¡listo! ahora lo pasas por la batidora y ya tienes, en menos de 20 min., la riquísima salsa lista para tus pastas, arroces o incluso carnes si te atreves.

Mahonesa/Mayonesa de anchoas del Cantábrico

  • Ingredientes: 1 lata de anchoas Octavillo Cantabricum (50g.) / 1 huevo / 50ml de aceite de girasol.
  • Elaboración: En el vaso de la batidora, añade todos los ingredientes y bátelos. A partir de ahí, ve batiendo y añadiendo aceite muy poco a poco pero de forma continua hasta que hayas montado la mahonesa. Ya la tienes lista para disfrutar en ensaladas, ensaladillas, pastas e infinidad de recetas más.

Mouse de anchoas del Cantábrico

  • Ingredientes: 1 lata de anchoas del Cantábrico / 250 ml. de nata líquida / 25ml. de salsa de soja / aceite de oliva virgen extra / 50g. de parmesano / 1 cucharada de gelatina en polvo (agar agar) / 1 clara de huevo.
  • Elaboración: Primero tritura la anchoa junto con la nata y el parmesano y reserva. Ahora bate la clara de huevo hasta punto de nieve y mézclalo todo con cuidado para que la mezcla no pierda consistencia. Seguidamente pon a hervir en un cazo medio vaso de agua y añade la cucharada de gelatina en polvo, hierve durante 3/4 min. Añade la mezcla anterior y remueve bien. Ponlo en un cazo y deja enfriar en la nevera una media de 8 horas y tendrás la mousse de anchoa lista para hojaldres, canapés, o incluso como un primer plato junto con un tomate troceado y un chorrito de aceite y sal.

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4 Recetas depurativas y altamente saludables

Fiestas con mesas repletas de comida, turrones, polvorones y, la traca final, el roscón de reyes… después de tantos días todavía siento como si no hubiera hecho la digestión en 2 semanas. Y es que son muchos los excesos en fiestas tan señaladas como la Navidad y, por este motivo, al terminar dichos periodos, nuestro cuerpo necesita de un “formateo” para volver a nuestro ritmo de vida habitual, sentirnos bien y con las pilas cargadas. Al no disponer de un botón en nuestro cuerpo que haga esta función y nos limpie de todo, es importante hacer dietas depurativas o ricas en este tipo de alimentos con las que daremos un descanso a nuestro hígado y al resto de óreganos.

Nos ayudarán a mejorar y amplificar la absorción de vitaminas y minerales, eliminar toxinas, mejorar nuestro sistema inmunológico, cargarnos de energía, perder volumen y bajar de peso.

Por esta razón, hemos pensado para ti 4 recetas a base de pescado que ayudarán a contribuír en la restauración de tu cuerpo:

  1. Milhojas de Salmón Ahumado, queso fresco y espinacas.
  2. Salmón al horno con espárragos trigueros.
  3. Bacalao con piña.
  4. Atún con alcachofas.

Estos pescados ricos en Omega3, minerales y vitaminas, junto con las verduras y frutas con más alto valor depurativo, ayudarán a que tu organismo funcione mucho mejor, llenándolo de beneficios.

*Recuerda beber mucha agua, aficionarte al te verde y comer cuanta más fruta mejor; y si encima haces deporte y/o andas lo suficiente, por ti no pasarán los años. 😉

Recetas depurativas y saludables a base de pescado azul. El pescado azul aporta ácidos grasos como el Omega3, vitaminas, minerales, fósforo, proteínas y hierro. Componentes esenciales para una cuerpo y vida sanos.
Recetas depurativas y saludables a base de pescado azul. El pescado azul aporta ácidos grasos como el Omega3, vitaminas, minerales, fósforo, proteínas y hierro. Componentes esenciales para una cuerpo y vida sanos.

Salmón al horno con espárragos trigueros

Ingredientes (1 persona):

  • 1/2 manojo de espárragos trigueros
  • 1 Lomo de salmón
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta
  • Perejil
  • 1 diente de ajo.

Preparación:

En un mortero pica el ajo y el perejil junto con un poco de aceite y reserva.

En una sartén o plancha con un chorrito de aceite, haz los espárragos previamente salpimentados.

Precalienta el horno a 220º durante 5 minutos y, después, introduce la bandeja con el lomo previamente sazonado con el picado de aceite-ajo-perejil. En 10 minutos, lo tienes listo.

Receta fácil y sana de salmón al horno con trigueros
Receta fácil y sana de salmón al horno con trigueros

Bacalao con piña

Ingredientes (1 persona):

  • 1 lomo de Bacalao.
  • 1 diente de ajo laminado.
  • ½ cebolla pequeña cortada en láminas.
  • 2 rodajas de piña en almíbar.
  • 100ml. zumo de piña
  • Una cucharadita pequeña de aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.

Preparación:

En una cazuela, dora el ajo y reserva. En el mismo aceite dora la cebolla y separa. En la cazuela pon el bacalao con la piel hacia abajo y mueve con una cuchara de madera, seguidamente añade el zumo de piña. Mientras, en una plancha, pasa dos rodajas de piña en almíbar dorándolas pero sin dejar que se sequen. Úsalas de base en el plato. Añade el bacalao junto con la cebolla y el ajo laminado y, riquísimo.

Receta Fácil: Bacalao con piña
Receta Fácil: Bacalao con piña

Atún con alcachofas

Ingredientes (1 persona):

  • 1 Solomillo de atún.
  • 3 Alcachofas.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

Precalienta el horno a unos 190º mientras preparamos la bandeja con las alcachofas. Para abrirlas, golpéalas contra la tabla de cortar cogiéndolas de la base, colócalas en la bandeja, añade un chorro de aceite en ellas y salpimienta (hay quien le añade un poco de vinagre también y quedan riquísimas). Introdúcelas en el horno y deja durante 45 min. aproximadamente. Una vez estén hechas, en una plancha o sartén y con unas gotas de aceite, planchea el solomillo al gusto y ¡listo!

Receta: Solomillo de atún con alcachofas
Receta: Solomillo de atún con alcachofas