Salmón a la Madrileña

Para 4 comensales:

  • 4 lomos de salmón (1 kg. aprox.)
  • 100 g. de jamón serrano.
  • 1 taza de caldo de pescado.
  • 1 yema de huevo.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 1 hoja de laurel.
  • Perejil
  • 1/2 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

Salpimentamos el salmón y pasamos por harina.

En una sartén con aceite bien caliente, doramos los lomos. Retiramos y reservamos.

Colamos el aceite para retirar el exceso de harina y en una cazuela de barro (o sartén) se pocha la cebolla y añadimos la picada fina de ajo y perejil.

Cuando la cebolla se haya pochado, añadiremos una cucharadita de harina, el caldo de pescado, la hoja de laurel, el jamón picado y unas pocas hebras de azafrán desmenuzadas.

Cocemos durante unos 15 min.

Añadimos la yema de huevo removiendo para ligarla con las salsa.

Por último, colocaremos el salmón en la cazuela y coceremos junto con la salsa durante unos pocos minutos y listo.

 

** Si queremos, podemos acompañar el plato con unas judías salteadas, unos guisantes, unas patatas cocidas o lo que tú prefieras.

¡Disfrutad de esta receta riquísima de nuestra tierra, y es que en España sabemos cómo hacer las cosas estupendamente cuando de cocina se trata!

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*** Recuerda que si tienes una original y estupenda receta, y quieres compartirla para que la publiquemos en todas nuestras redes sociales, nos la puedes enviar a: tiendaonline@islas-cies.com

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Buñuelos de salmón ¡Excelentes!

  • 250 g. de Salmón (lomo) limpio de piel y espinas.
  • 2 huevos
  • Media cucharada de levadura
  • Harina (4 cucharadas soperas)
  • Perejil (2 cucharadas de té)
  • Orégano (1 cucharada de té)
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con 2 cucharadas de aceite sin que llegue a dorarse. Separamos y guardamos.

Picamos el calabacín, muy, muy fino, cortamos el salmón en dados pequeños y agregamos la cebolla que sofreímos antes. Mezclamos bien.

Seguidamente añadimos las levadura, la harina, el perejil, el orégano, salpimentamos y mezclamos bien hasta obtener una masa.

Ponemos una sartén con bastante aceite y lo calentamos para empezar a freír los buñuelos. Cuando esté lo suficientemente caliente y con ayuda de una cuchara sopera, iremos echando en la sartén pequeñas porciones de la masa hasta que se doren y a disfrutarlos.

¡Así de fácil y rápido!

** Es importante ayudarse de papel de cocina para escurrir los buñuelos del aceite en exceso una vez los sacamos de la sartén.

*** Con salmón ahumado quedan también riquísimos. Ya sabes: ¡Échale creatividad a tu cocina, experimente y crea!

 

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“ Cenas con Fecha. Ingeniosa lucha contra la malnutrición infantil.”

Conservas Islas Cíes se une a la lucha continua y necesaria contra la malnutrición infantil en España. Para ello, donará parte de sus productos a la asociación solidaria Cenas con Fecha. De esta manera colaboramos y ayudamos a crear conciencia del problema que sufren muchos niños en nuestro país y, porque pensamos que ayudar es de vital importancia, nos adherimos a esta acción tan ingeniosa.

Dicha asociación tiene como cometido recaudar fondos que serán donados íntegramente a distintas ONGs y fundaciones en lucha contra la malnutrición infantil: una vez al mes se realizan cenas en las ciudades de Barcelona y Madrid de la mano de los Chefs más prestigiosos, ofreciendo una experiencia gastronómica única a los 60 comensales que llenan el lugar inédito cedido para esta causa.

Para la cena de este 7 de Mayo de 2016 cuentan con la colaboración de Joaquín Felipe, chef ejecutivo de Florida Retiro y uno de los referentes gastronómicos más importantes de España, quien se encargará personalmente de dirigir y elaborar el menú con los productos que, al igual que otros colaboradores, donará Conservas Islas Cíes. El Taller del Prado, en plena Gran Vía madrileña, es el espacio para el evento y el dinero recaudado irá destinado a la ONG Acción Contra el Hambre.

Para más información y reservas: www.cenasconfecha.com

Bocaditos de Navidad

Ya están aquí las fechas más deseadas del invierno, y como tal, vienen los momentos de pensar cómo vamos a recibir a nuestros invitados en casa, qué les vamos a preparar. Los aperitivos son una parte fundamental para hablar y relacionarse con amigos y/o familiares pero ¿Qué preparamos? Bien, aquí os dejamos algunas ideas para sorprender estas navidades y que además son facilísimas:

  • Canapés de Salmón Ahumado, Mozzarella y mermelada de tomate
  • Rollito Sushi de Salmón Ahumado, crema agria y caviar de lumpo o capelán
  • Canapés de Salmón y Jamón cocido
  • Canapés de crema de salmón ahumado, filete de anchoa del Cantábrico y aceituna
  • Canapé de pudding de salmón con caviar de salmón salvaje
  • Canapé-canastitas de hojaldre con paté de Salmón Ahumado con picadillo de pimiento y lima
  • Canapé-pan de cristal de salmón y gulas.

¿Te atreves a prepararlos? Seguro que te salen fantásticos.

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Abril, el mes de la anchoa del Cantábrico.

Ya tenemos aquí la primavera y con ella, el mes de Abril, temporada de pesca de la anchoa del Cantábrico, las más apreciada del mundo.

 

Este tipo de pesca también es conocida como “costera de primavera” y aunque en el mes de Septiembre también se pesca este bocarte, es entre Abril y Mayo cuando se lanzan todas las redes. La pesca producida en estos dos meses determinará la oferta comercial del bocarte en los próximos meses. Es importante el tamaño y el peso de los mismos para poder cubrir las demandas del amplio abanico que existe en la anchoa referente a sus distintos tamaños.

 

Parte de este bocarte irá destinado a pescaderías donde se venderá como fresco, en cambio, la otra gran parte, irá destinada a empresas artesanales y tradicionales, mayormente de la zona, como Islas Cíes, situada en Santoña. Aquí se empezará con el proceso de selección del pez para comenzar con los salazones y posteriormente la limpieza y elaboración de los filetes de anchoa. En muy pocos meses, podrás disfrutar de la mejor anchoa del Cantábrico, bajo nuestra marca CANTABRICUM.

 

Te dejamos un video donde te explicamos todo el proceso de elaboración de la anchoa cántabra en nuestras instalaciones:

 

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Costera de Primavera

 

El salmón y su color: El arma comercial.

Los salmónidos tales como el salmón o la trucha, adquieren su pigmentación anaranjada debido a su alimentación, al ingerir un pigmento llamado astaxantina, un gran antioxidante producido por el alga Haematococcus pluvialis y que da color a crustáceos y otros peces de los cuales se alimentan el salmón y la trucha. Éstos acumulan dicho pigmento en su musculatura tornándola roja pero, debido a que la dieta del salmón es muy variada, existen una gran variedad de colores en su carne (musculatura), que van desde un rosado claro hasta un rojo intenso.

Cuanto más intenso es el color de los salmónidos, son más valorados comercialmente y más atractivos para el consumidor, lo que no significa que por tener una tonalidad más clara éste sea de peor calidad; tanto el sabor como los nutrientes, tales como el omega 3, fósforo, hierro, vitaminas o proteínas, siguen estando presentes en el salmón y la trucha, aportando grandes beneficios a la salud de los que los consumen habitualmente.

Tabla Roche (pigmentación del salmón)
Tabla Roche ( Clasificación del salmón según su pigmentación.)

Cómo aprovechar la penca de salmón

Como ya sabéis el salmón es uno de los pescados azules más saludables, rico en vitaminas, minerales, omega3, etc. De ahí que debemos incluirlo en la dieta de todos, niños y adultos. Para que saques el máximo partido a la penca de salmón entera, vamos a darte unos consejos para no desechar ni una sola parte. Te contamos cómo cortarlo y qué puedes hacer con cada una de las partes para sacar el máximo provecho. ¡Aprovecha hasta la piel!

Corte de la perca de salmón por partes
Corte de la penca de salmón por partes
  1. COLA
    Ideal para hacer pequeños tacos, es la parte más estrecha del salmón y ligeramente más seca. Con los tacos puedes elaborar un rico tartar, pero si la prefieres entera, al horno con unas patatas panaderas quedará espectacular.

 

  1. CORDÓN
    Pegado al lomo y de entre 1 y 1,5cm de grosor con numerosas vetas de grasa al igual que la parte de la ventresca. Jugosa y tierna. Ideal para hacer a la plancha con verduras o en papillote. ¡Irresistiblemente sano!

 

  1. LOMO
    También denominado solomillo, es la parte con menos grasa y más cuerpo, sabrosa y extremadamente jugosa. A la plancha sin aderezar con limón para saborear el distinguido sabor y evitar que pierda color, el lomo quedará simplemente fantástico.

 

  1. VENTRESCA
    Tierna y jugosa como el solomillo con la parte justa de grasa que hacen de esta parte una exquisitez en paladar. A la parrilla, ahumada en casa o en ensalada, está riquísima.
  1. TORO
    Es la parte más pequeña del salmón y en la que se concentra mayor cantidad de grasa. Se recomienda cortarlo muy fino para una mejor textura. Sácale el máximo partido a la plancha o cortado en finas tiras para la ensalada y/o canapés.

* La piel también la puedes aprovechar. Es muy sabrosa e igualmente conserva muchas propiedades del salmón. Una forma de hacerla es crocante (salteada con un poco de mantequilla) o simplemente a la plancha. Pero si eres de los que es gusta la comida japonesa, puedes aprovecharla para hacer Nigiri, te encantará.