Albóndigas de Salmón

Ingredientes (para 2 pers.)

  • 300 g. de salmón fresco
  • 1 Yema de huevo
  • 30 g. de pan rallado
  • 50 g. de harina de trigo
  • 30 ml de leche entera
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 dientes de ajo mediano
  • 1 Rama de perejil fresco
  • Sal al gusto
  • Pimienta

Preparación

En primer lugar picaremos el salmón, el ajo y el perejil.

A continuación preparamos una mezcla con el pan rallado y la leche a la que seguidamente añadiremos el salmón, el ajo, el perejil y la yema de huevo (podemos salpimentar al gusto también. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Ahora ya podemos empezar a dar forma a las albóndigas con nuestras manos. Las pasamos por la harina y las freímos en un poco de aceite de oliva virgen extra.

Y ya estarán listas nuestras albóndigas.

** Podemos acompañarlas con la salsa que más nos guste, de tomate, salsa jardinera, salsa verde, etc.

¡Te quedarán estupendas!

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Salmón marinado con limón y eneldo en una vinagreta de miel y mostaza.

Ingredientes (2 personas)

  • 200 g. Salmón fresco
  • 200 g Sal
  • 200 g. Azúcar
  • 2 Limones
  • ½ Taza de eneldo picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharadas de Miel
  • 30 g. Vinagre Módena

Preparación

En un bol mezclamos el azúcar, la sal y la pimienta. En otro plato, sazonamos el salmón con la mezcla y añadimos el eneldo. Cubrimos en papel de aluminio y metemos en la nevera por un mínimo de 12h. Transcurrido el tiempo, sacamos de la nevera, lavamos el salmón y secamos con la ayuda de papel absorbente.

Ahora podremos elaborar la vinagreta de miel y mostaza. Para empezar calentamos en el microondas la miel para dejarla un poco líquida. Después añadimos 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 de mostaza, 1 de miel, 1 de vinagre, 2 cucharadas de limón y una pizca de pimienta y con la ayuda de una varilla mezclamos bien.

Seguidamente cortaremos el salmón en tiras de más o menos 1cm o 1,5cm que pondremos en diferentes platos. Rociaremos con la vinagreta el salmón de forma individual en cada plato y serviremos bien frío.

¡Y así de riquísima nos ha quedado esta receta de salmón marinado!

** Cortando el salmón en dados y mezclándolo con la vinagreta podemos hacer un tartar de salmón riquísimo, al que añadiríamos unas rodajas de aguacate por encima y unas huevas de salmón como decoración y complemento organoléptico que le dará un toque muy especial. De esta manera, dos platos diferentes con prácticamente la misma elaboración.

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Receta de Salmón para Navidad

Para 4 comensales:

  • 4 de rodajas de salmón (1 kg. aprox.)
  • 100 g. de jamón serrano.
  • 1 taza de caldo de pescado.
  • 1 yema de huevo.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 1 hoja de laurel.
  • Perejil
  • 1/2 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

Salpimentamos las rodajas de salmón y pasamos por harina.

En una sartén con aceite bien caliente, doramos las rodajas. Retiramos y reservamos.

Colamos el aceite para retirar el exceso de harina y en una cazuela de barro (o sartén) se pocha la cebolla y añadimos la picada fina de ajo y perejil.

Cuando la cebolla se haya pochado, añadiremos una cucharadita de harina, el caldo de pescado, la hoja de laurel, el jamón picado y unas pocas hebras de azafrán desmenuzadas.

Cocemos durante unos 15 min.

Añadimos la yema de huevo removiendo para ligarla con las salsa.

Por último, colocaremos el salmón en la cazuela y coceremos junto con la salsa durante unos pocos minutos y listo.

** Si queremos podemos acompañar el plato con unas judías salteadas, unos guisantes, unas patatas cocidas o lo que tú prefieras.

¡FELICES FIESTAS!

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Tataki de atún

  • 180 g. Solomillo de atún
  • Jengibre fresco en láminas finas
  • 2 Cucharadas pequeñas de semillas de sésamo
  • 50 ml. de Salsa de soja
  • 2 Cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 Cucharada pequeña de azúcar

Esta receta la podemos hacer tanto con atún como con salmón, aunque hoy, nos decantamos por nuestro exquisito pez de carne roja.

Lo primero que tenemos que hacer es mezclar la soja con la ralladura de jengibre, el vinagre de arroz y el azúcar. Seguidamente sumergiremos el solomillo de atún en la mezcla y dejaremos macerar durante aprox. unas 2h. Pasado este tiempo, lo retiraremos de la mezcla, doraremos en la plancha sin aceite y después cortaremos en rodajas finas de aprox. 5mm. Y ya estará listo para disfrutarlo con nuestra soja y acompañado de un buen vino blanco. ¡Riquísimo!

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tataki_atún

Albóndigas de atún y queso al horno

 Ingredientes:

  • 2 lomos de atún
  • Queso rallado
  • Pan rallado
  • 1 Pizca de Orégano
  • 1 Huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

 

En primer lugar trocearemos el atún muy finamente y, en un bol, añadiremos el queso rallado, una cucharadita de pan rallado, un poco de orégano, el huevo batido, salpimentamos al gusto y mezclamos todo bien con el atún. Una vez tenemos la mezcla preparada hacemos bolitas que iremos pasando por huevo y el pan rallado. Cuando tengamos todas las bolitas hechas, las pondremos en el horno previamente precalentado a unos 180º C durante unos 20 min. (para controlar que no queden crudas por dentro, que dependerá del tamaño de las albóndigas, podemos pincharlas con un palillo).

 

** Estas albóndigas puedes acompañarlas con la salsa que más te guste, a nosotros nos gusta con un sofritito de tomate y cebolla, pero eso queda a tu elección. ¡Dale tu toque!

Albóndigas atún con tomate

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Salmón a la Madrileña

Para 4 comensales:

  • 4 lomos de salmón (1 kg. aprox.)
  • 100 g. de jamón serrano.
  • 1 taza de caldo de pescado.
  • 1 yema de huevo.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 1 hoja de laurel.
  • Perejil
  • 1/2 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación:

Salpimentamos el salmón y pasamos por harina.

En una sartén con aceite bien caliente, doramos los lomos. Retiramos y reservamos.

Colamos el aceite para retirar el exceso de harina y en una cazuela de barro (o sartén) se pocha la cebolla y añadimos la picada fina de ajo y perejil.

Cuando la cebolla se haya pochado, añadiremos una cucharadita de harina, el caldo de pescado, la hoja de laurel, el jamón picado y unas pocas hebras de azafrán desmenuzadas.

Cocemos durante unos 15 min.

Añadimos la yema de huevo removiendo para ligarla con las salsa.

Por último, colocaremos el salmón en la cazuela y coceremos junto con la salsa durante unos pocos minutos y listo.

 

** Si queremos, podemos acompañar el plato con unas judías salteadas, unos guisantes, unas patatas cocidas o lo que tú prefieras.

¡Disfrutad de esta receta riquísima de nuestra tierra, y es que en España sabemos cómo hacer las cosas estupendamente cuando de cocina se trata!

rodaja_salmon

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Buñuelos de salmón ¡Excelentes!

  • 250 g. de Salmón (lomo) limpio de piel y espinas.
  • 2 huevos
  • Media cucharada de levadura
  • Harina (4 cucharadas soperas)
  • Perejil (2 cucharadas de té)
  • Orégano (1 cucharada de té)
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con 2 cucharadas de aceite sin que llegue a dorarse. Separamos y guardamos.

Picamos el calabacín, muy, muy fino, cortamos el salmón en dados pequeños y agregamos la cebolla que sofreímos antes. Mezclamos bien.

Seguidamente añadimos las levadura, la harina, el perejil, el orégano, salpimentamos y mezclamos bien hasta obtener una masa.

Ponemos una sartén con bastante aceite y lo calentamos para empezar a freír los buñuelos. Cuando esté lo suficientemente caliente y con ayuda de una cuchara sopera, iremos echando en la sartén pequeñas porciones de la masa hasta que se doren y a disfrutarlos.

¡Así de fácil y rápido!

** Es importante ayudarse de papel de cocina para escurrir los buñuelos del aceite en exceso una vez los sacamos de la sartén.

*** Con salmón ahumado quedan también riquísimos. Ya sabes: ¡Échale creatividad a tu cocina, experimente y crea!

 

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